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 Día de lluvia y cocina...

Después de seguir perfeccionando mis habilidades para realizar "trading" durante la mañana, me puse a cocinar algunas cosas. Preparé una tortilla de hojas y raíces de nabos ("turnips") y una torta de limón.

La tortilla es como toda tortilla, freí un poquito de cebolla, algo de morrón rojo, cebollita de verdeo y las hojas y raíces del nabo que había comprado congeladas y cortadas. Luego le puse 5 huevos batidos, con sal y pimienta. El resultado... a la vista:

Después de la tortilla preparé un budín de limón. Hace unos días compré un rallador de cáscara de limón... un juguete nuevo y quería estrenarlo. Y lo estrené preparando este budín de limón. Se ponen 4 huevos, la ralladura de dos limones, el jugo de dos limones, una taza de azúcar en la batidora, se baten un poco. Se le agrega 225 gramos de manteca derretida y media taza de crema ácida (sour cream). Se sigue batiendo. Se agrega esencia de vainilla, se bate otro poco y se agrega 11/2 tazas de harina leudante. Como siempre yo uso harina Blancaflor. Se bate un poco, no demasiado.

Se pone la mezcla en un molde de budín enmantecado y enharinado. Se hornea durante 20 minutos a 350 grados F, se gira el molde en el horno y se lo cocina 30 minutos más a 325 grados F.

   La cáscara de limón rallada con el aparatito nuevo y la mezcla en el molde.

                      

Aquí como queda terminado.

 ¿Rico, no?

Esto es todo por el día de hoy...

Sándwiches de roast beef con tomate grillado y rúcula

Estos sándwiches me los enseñó a hacer mi cuñada, Marcela, el día que los probé me encantaron y por eso los comparto con ustedes.

Preparé un roast beef rehogado con cebollas también rehogadas y lo cociné lentamente con vino, sal y pimienta. Desmenucé la carne, dejé evaporarse el líquido extra. Hice tomates al horno. Preparé panes (que en Argentina llaman árabes y son como pitas).

Voy a armar los sánwiches con la carne, los tomates y rúcula.

La carne se puede dividir en porciones y guardar congelada.


Video de los ingredientes de los sándwiches

Y así quedaron terminados!

Retomando la cocina.

Ayer preparé una torta de manzanas y nueces muy rica. Hace unos días compré una batidora y quería estrenarla preparando algo con sabor norteamericano, por eso elegí esta torta de manzanas. Yo decidí que era de "sabor norteamericano" porque al leer los ingredientes, podía sentir la combinación de canela y manzanas en la boca y oler el aroma de estos dos ingredientes y este aroma es el que se siente en muchos supermercados cuando se acercan las fiestas de fin de año o para el día de Acción de Gracias, es un aroma que no he sentido en, por ejemplo, las panaderías argentinas, francesas, venezonalas, colombianas ni mexicanas y por ese motivo lo asocio con Estados Unidos.

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina leudante (usé Blancaflor)
1 1/2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 1/2 tazas de puré de compota de manzanas (applesauce)
1/2 taza de manteca derretida
2 huevos
1 taza de manzanas cortadas en daditos (usé manzanas verdes)
1/2 taza de nueces picadas

Se pone en la batidora todos los ingredientes secos, los huevos, el puré de manzanas, la manteca y se bate unos dos minutos. Se remueve y se limpian los bordes del bowl. Se bate un poquito más y se agregan las manzanas y las nueves, se mezcla (mi batidora 'fancy' tiene una posición que se llama Stir/ mezclar) Se pone en fuente de horno enmantecada, yo usé una fuente de hacer budín inglés y dividí la preparación en dos partes, porque creía que era demasiado... bueno, me salieron dos tortitas no muy altas.

Se pone en horno a 350 grados Fareinheit durante 30 a 40 minutos.

Como les dije antes, me quedaron dos panes/tortas bajitos, pero sabrosos, húmedos por dentro debido a las manzanas.

Salen 12 a 16 porciones.

Cada porción tiene aproximadamente 318 calorías. 5 g de proteínas, 51 g de carbohidratos, 11 g de grasa, 36 mg de colesterol y 315 mg de sodio.

Ahora un video de la preparación... para que se luzca la batidora:

Video de la batidora preparando la torta... sí, la preparó ella!

Cocinando en el tiempo libre...
Como tengo algo de tiempo en los últimos días, he estado cocinando varios platos nuevos. Preparé champignones rellenos, una boeuf bourguignon rápido, cerdo con manzanas a la sartén y choucrout, pero no saqué fotos... la próxima saco. También preparé un postre nuevo y exquisito, que volveré a hacer esta tarde y sacarle fotos.


Comencé preparando el queso de cabra. Para esto, puse en la procesadora nueces, las molí un poco, luego agregué un english muffin (se hace con 4 rebanadas de pan lactal, pero como no tenía usé el muffin inglés de bajas calorías y multrigranos). 

Procesé juntos el muffin picado en cuatro pedazos con las nueces. Luego piqué cebolletas (en inglés se llaman ‘chives’) y perejil. Puse la mezcla de nueces y pan en una fuentecita y le agregué las cebolletas y el perejil, agregué muy poquita sal y pimienta negra recién molida. En otra fuentecita puse dos huevos y un chorrito de agua, los batí.

 Luego tomé una barrita de queso de cabra, la dividí en seis círculos y fui pasando los círculos por el huevo, luego por la mezcla de nueces, pan y hierbas y los aplastaba un poco, para que se impregnaran de lo que formaría una corteza sobre el queso.

Puse los círculos en el freezer un rato, mientras preparaba el pescado frito.

Cuando terminé de preparar el pescado, freí el queso de cabra. Lo acomodé en cada plato sobre la ensalada de mezcla verde tipo primavera.

Para el pescado, sequé muy bien cuatro filetes de tilapia (se puede usar lenguado, merluza, lo que se desee). Les eché un poquito de sal y pimienta. En una fuente, puse harina, pasé los filetes por la harina e inmediatamente los freía en aceite de oliva caliente. Cuando estuvieron dorados, los puse en un plato. Es importante freírlos inmediamente después de enharinarlos, para que no larguen agua y la harina se convierta en una pasta. 

 

Una vez que freí los cuatro filetes, tiré el aceite y puse, en la misma sartén, un poco de manteca irlandesa (puede ser Sancor o cualquier otra manteca que sea rica), un poco de tomillo y un poco de pimienta negra recién molida. Lo calenté un poquito, luego agregué jugo de un limón y sal.

 

 Serví el pescado en cada plato. con ensalada y a la ensalada le puse una mezcla de aceite de oliva, balsámico, sal, pimienta y un cuarto de cucharadita de miel. Agité todo muy bien y lo puse sobre la ensalada.

Espero que disfruten esta comida y mi vuelta a la cocina.

Torta Tres leches.

Esta vez hice un postre que le encanta a mi suegra: la torta Tres leches. El origen de este pastel-torta-bizcocho impregnado de leches es incierto. Yo lo conocí viviendo en Estados Unidos, nunca había oído hablar de esta torta cuando vivía en Argentina o en Colombia. La mayoría de la gente considera que es de origen nicaragüense y que, en sus inicios, se comía en restaurantes costosos y luego se fue popularizando. 

Para hacerla, preparé un bizcochuelo - pastel de caja, pero le hice modificaciones a las instrucciones para darle un toque casero. En lugar de agua, usé leche; en lugar de aceite, usé mantequilla o manteca. En Argentina, se llama manteca a los que en los otros países se llama mantequilla y la manteca en esos países es la grasa de vaca o de cerdo que se usa para cocinar. 

Después de hornear el pastel, lo dejé enfriar y lo pinché para que penetre la mezcla de leches.

Luego puse en la licuadora una lata de leche evaporada, una de condensada y un poco de crema de leche. Le eché un chorrito de ron de excelente calidad, para darle un toque venezolano. 

 

Fue vertiendo la mezcla de leches sobre el pastel y ayudándolas a penetrar bien en la masa.

Para finalizar, lo cubrí con crema chantillí (crema de leche batida con azúcar y esencia de vainilla hasta que queda firme) y adorné con fresas o frutillas.

Algo sobre la palabra frutilla. Lo que en otras partes se llama fresa, en varios países del sur de Latinoamérica lo conocemos como frutilla. En el pasado esa palabra se refería a una fruta pequeña, pero en algunos países, como Argentina, Paraguay,  Chile, nombra a la fresa. 

Diccionarios que mencionan la frutilla:

Diccionario de argentinismos

Diccionario de sinónimos gastronómico: este diccionario es muy interesante para los traductores. Como traductora, siempre estoy buscando nuevas herramientas para mi trabajo.

Ahora sí que pasó mucho tiempo...

Ayer, le comentaba a unos amigos que tengo un blog para poner fotos de lo que cocino y me dí cuenta que hacía mucho que no ponía fotos ni notas... así que me inspiré y otra vez saqué fotos de lo que estoy cocinando hoy para mis queridos amigos Carlos y Nilda.

Empecé preparando unos canelones rellenos espinacas, nueces, ricotta, queso sardo argentino, cebolla rehogada, sal y pimienta. Ayer había hecho los panqueques.  En Argentina los crepes se llaman panqueques... parece que el español necesita palabras prestadas de otras lenguas para nombrar a algo que pareciera no es tradicional de la comida española. Les copio lo que dice el Diccionario Panhispánico de dudas de la Real Academia Española.

crepe. 1. Voz tomada del francés crêpe, ‘tortita frita en sartén, hecha de harina, huevo y leche’. Su plural es crepes (→ plural, 1a). Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino etimológico: «De postre es casi una obligación elegir las crepes» (Dios Miami [Arg. 1999]); «Haz la crema para los crepes mezclando bien todos los ingredientes» (Arguiñano Recetas [Esp. 1996]). No debe confundirse con el sustantivo masculino crepé (‘tejido y goma rugosos’; → crepé). Tambien es válida, aunque se usa menos, la adaptación crep (pl. creps; → plural, 1h), basada en la pronunciación del étimo francés. En países como México, el Ecuador o Colombia se usa también la variantecrepa, que es siempre femenina. En varios países de América, especialmente en el Cono Sur, se emplea más habitualmente el término masculino panqueque (adaptación del ingl.pancake).

2. Para designar el establecimiento donde se hacen y venden crepes, debe emplearse la voz crepería.

Excelente ejemplo de la incorporación de préstamos a una lengua, lo mismo que pasa en el español de Estados Unidos y que muchos quieren denigrar llamándolo Spanglish... pues si es por estos préstamos todos hablamos Spanglish, Spanfrench, Englishspan, Englishfrench, por mencionar sólo tres lenguas, cada uno puede agregar todas las combinaciones que quieran con lenguas occidentales, orientales y lenguas de los habitantes originarios de lo que hoy llamamos América y del mundo... todas las lenguas son combinaciones, creaciones de los seres humanos.

Volviendo a la cocina por un rato. Para hacer los canelones (otro préstamo y ahora del italiano), rellené los panqueques con el relleno de espinacas y demás ingredientes que mencioné al comienzo.

Panqueques con el relleno para los canelones.

Una vez rellenos, los acomodo en una fuente de horno a la que le puse una base de salsa blanca o bechamel (seguimos con los préstamos).

Canelones acomodados en la fuente con salsa blanca.

Los cubrí con salsa blanca y queso sardo argentino rallado.

Listos para ir al horno caliente.

Ahora ya estás preparados para ir al horno caliente hasta que la superficie se dore apenas.

Al servir los canelones, les echo encima una cucharada de salsa (tuco lo llamo yo) de pollo. Este lo preparé dorando presas de pollo sin la piel en aceite de oliva bien caliente. Luego las saqué de la olla, tiré el aceite y grasa que soltó el pollo y en la misma olla agregué un poquito de aceite de oliva, una cebolla, medio morrón o pimiento rojo, todo bien picado. Doré todo un ratito, luego le agregué un diente de ajo picado, lo dejé dorarse bien (el secreto para que a mí no me haga mal el ajo, es dorarlo bien... no quemarlo, pero que se vea bien doradito). Una cajita de tomates Salsati de La Campagnola, un producto argentino que compro cuando voy a Houston, si no tengo estos tomates, uso las cajitas de tomates italianos Pomi. Busco estos tomates envasados porque no son ácidos. Sal, pimienta negra recién molida, orégano y funghi porcini remojados en vino tinto.

Cuando terminé los canelones, preparamos con Nelson un pulpo para hacerlo al grill, al estilo griego. Hervimos el pulpo limpio en la olla a presión durante 15 minutos. Luego lo sacamos de la olla, Nelson le sacó un poco la parte oscura de la piel, sin quitarla toda y los pusimos a marinar en aceite de oliva, limón y sal. Esta noche, antes de que lleguen los amigos a cenar, calentamos el horno bastante (420 grados farenheit), ponemos una fuente de horno de metal con agua y una parrillita arriba a calentarse muy bien en el horno, luego cuando está bien caliente, apoyamos el pulpo, lo pintamos con la marinada y lo seguimos pintando mientras se hornea por unos 20 minutos o hasta que lo vemos que está firme y asadito por afuera. Se sirve con aceite de oliva y limón. Acompañado por unas papas... pero hoy, como hay pasta de plato fuerte, voy a hacer una ensalada, para no comer tantos carbohidratos.

Pulpo marinándose

Para terminar, el postre. Unas copas con una base de natilla (leche, maicena, huevos, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de naranja, cocidas en la hornalla de la cocina, hasta que espesa.).

Arándanos

Una capa de arándanos (blueberries) mojados por apenas un ratito en oporto, una capa de natilla, una capa de moras (blackberries).

Moras

Una capa de crema chantillí (crema de leche batida con azúcar y esencia de vainilla).

Batido de la crema.

La crema chantillí en las copas.

Rocío un poco de caramelo sobre la crema y las adorné con frutillas o fresas.

      

Listas para comer.

En otro momento les cuento cómo quedó todo.

Después de varios días... semanas

Pasaron varias semanas desde la última entrada. El verano invitaba a leer, ir a la pileta, ver películas, pasear con amigos. Y es lo que hice. Disfruté los amigos que me visitaron, a mi hija, su esposo... y hoy se me dio por volver a la cocina. Apenas faltan unas horas para que empiece la vorágine del semestre: enseñar cuatro cursos y hacer "academic advising" es de verdad una vorágine de trabajo.

Mañana es posible que nos visiten amigos muy queridos y por eso, antes de que me confirmen si vienen o no, ya me puse a cocinar.

Ahora voy a mostrar cómo preparar ajíes (pimientos) rellenos. Encontré unos pimientos a buen precio y muy lindos y, en lugar de hacer una salsa tradicional con carne o pollo para acompañar los ñoquis que haré mañana, decidí hacer la salsa y en ella cocinar ajíes rellenos con carne.

El relleno para los ajíes tiene carne picada muy fresca y orgánica, perejil picado, condimento provenzal, apenas dos cucharadas de pan rallado, dos champignones picados chicos, un huevo, sal y pimienta.

Luego, vacié los ajíes y los rellené con esta mezcla.

Mientras preparaba el relleno, herví tomates Roma apenas para que se ablanden, los puse en la licuadora y los licué, luego doré una cebolla y se la agregué al licuado de tomates, licué todo por unos segundos.

Luego lo puse en la olla y le agregué orégano, sal, pimienta, muy poco ají molido, vino tinto y lo puse a cocinar un ratito. En esa salsa puse los ajíes rellenos. Luego freí dos dientes de ajo cortados por la mitad y se los agregué a la salsa.

Esto es todo. Mañana hago ñoquis y los sirvo con la salsa y de entrada, los ajíes con ensalada.