Empanadas de jamón y queso

Hoy preparé empanadas de jamón y queso para esperar a Carla y Ray que vienen de visita. Si se consigue la masa para empanadas, es muy fácil armar las empanadas. Yo uso La Salteña porque es la que consigo en donde vivo y son muy ricas. Esta vez utilicé las que son para freír, aunque las haré al horno. Igual quedan muy bien. El queso que usé es del tipo Port Salut y es un queso de una marca argentina Verónica.

Puse un trocito de queso dentro de media feta de jamón cocido.

Agregar una mezcla de tomate y cebolla cortados en cubos muy pequeños y envolver todo con el jamón.

Finalmente, cerrar las empanadas y hacerles el borde.

Yo las congelo y las comemos cuando tenemos ganas. Para congelarlas, las envuelvo con la misma hoja de papel que separa las masas y las pongo en una fuente en el freezer. Cuando están congeladas, las pongo en una bolsa de las que se usan para freezer. De esa manera no se pegan.

Otro día, pongo las fotos de las empanadas horneadas.

Hoy, desayuno venezolano

Hoy a la mañana mi suegra preparó un rico desayuno venezolano.  No le tomé fotos a la elaboración de las arepas porque me olvidé, pero pongo fotos del resultado, que fue excelente.

El desayuno estaba compuesto de arepas, reina pepiada, sardinas portuguesas (en Caracas hay una gran cantidad de inmigrantes portugueses y por eso los caraqueños están acostumbrados a comer sardinas importadas de Portugal).  Si quieren saber más sobre los portugueses en Caracas, Venezuela, pueden ver el enlace al Centro Portugués. Hasta tienen un Festival Gastronómico Portugués.

Las arepas son el pan de los venezolanos, se preparan con harina de maiz blanco, queso blanco, apenitas de sal y agua para hacer la masa. Se les da la forma. Se doran apenitas en una sartén por la que se pasó una toallita humedecida en aceite de oliva y luego se hornean a 380 grados F, 15 minutos de cada lado.

La reina pepiada se prepara con pechuga de pollo cocida, cortada en pedazos muy pequeños, paltas (aguacates) hechos puré y mayonesa, se mezcla todo y luego se rellena con esa preparación las arepas calientes.

Las arepas también se comen con sardinas, mezcladas con tomate y cebolla picados, con manteca (mantequilla), jamón y queso, con sopressata y queso... o con lo que se tenga en casa para poner adentro.  En Venezuela se comen para el desayuno, acompañando el almuerzo o la cena.

29, día de ñoquis

En Argentina, existe una tradición no muy antigua, comer ñoquis el día 29 de cada mes. Creo que debe haber comenzado en alguna de las tantas crisis económicas por las que atravesó el paisito, y cuando de crisis económicas se trata, se apela a todas las estrategias para sobrevivir. De lo que estoy segura, es de que es una costumbre que comenzó en los años 80. Yo viví en Argentina hasta 1982 y no se acostumbraba a prepararlos cada 29, a mi regreso al país en 1986, ya se era obligatorio preparar los ñoquis.

En un website se menciona que podría deberse a que los inmigrantes italianos los comían el 29 de junio, para el día de San Pedro y San Pablo  (Los ñoquis del 29.) Casualmente estoy escribiendo un 29 de junio.

En Argentina, también se llama ñoqui los empleados que, sin trabajar demasiado, cobran un sueldo cada 29. Se los llama ñoquis porque aparecen el día de pago.

La tradición, además de indicar que los 29 de cada mes se comen ñoquis, señala que debe colocarse dinero debajo del plato y con eso se asegura que tendrá trabajo y dinero el resto del mes.

Ahora la receta de los ñoquis con una salsa de cebolla de verdeo que me enseñó mi hermano.

1. Unos buenos ñoquis comienzan con un puré muy sabroso. Yo hiervo papas, luego las hago puré y les agrego una buena manteca (o mantequilla en otros lugares), un huevo, sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de leche.

2. Luego le agrego harina de buena calidad. Si consigo, uso harina del tipo 0000. Es una harina muy blanca y fina, aunque ahora se recomienda más comer harina integral, para los ñoquis prefiero harina 0000.

3. Uno todo para hacer una masa que se pega en los dedos, pero queda algo firme. Luego tomo trozos de masa y los estiro como chorizos largos. Luego los corto en cuadritos y paso los cuadritos por un tenedor muy enharinado, para que queden las rayitas.

4. Luego se pone agua a hervir con sal y un chorrito de aceite. Y se echan los ñoquis en el agua hirviendo por unos segundos. Si se los deja mucho tiempo, se deshacen.

5. Hoy los serví con una salsa que me enseñó a hacer mi hermano, Adrián. Rehogué en aceite de oliva unas cebollas de verdeo.

6. Le agregué pollo hervido, cortado en cubos, un poquito de harina, leche y crema. Cociné todo un ratito, hasta que se espesó. Lo condimenté con sal y pimienta.

Se sirven los ñoquis en cada plato, se les echa un poco de salsa y ¡a comerlos! sin olvidar que hay que poner dinero debajo del plato.

      

Para los que les gusta comer rico...

Marcela prepara comidas exquisitas y realiza 'catering" en Buenos Aires. Tiene unos desayunos muy sabrosos y muy bien presentados, comida para fiestas, etc. Yo aprendí a cocinar con ella varios platos y disfruto su comida cada vez que estamos de vacaciones en Buenos Aires.

Les pongo el enlace de su blog, por si quieren encargar comida para alguna fiesta o enviar como obsequio para un cumpleaños, día de la madre, o lo que sea.

http://cateringparaeventos.blogspot.com/ 

También está en Facebook: http://www.facebook.com/pages/Catering-para-Eventos/135712846440268?ref=ts

Ojalá disfruten de las delicias que prepara.

Otra vez el pastel o souflé de espárragos

El sábado preparé el soufflé de espárragos, pero me olvidé de sacar fotos mientras la hacía... a las 7 de la tarde llegaban mis amigos a cenar y a las 5 de la tarde la estaba preparando, así que no recordé las fotos. Hoy la estoy preparando nuevamente y saqué las fotos.

También, por sugerencia de Carla, comenzaré a escribir las recetas de algunos de los platos que preparo. El relleno de los ravioles prefiero no escribirlo porque es una receta de mi amiga Marcela y prefiero que ella la ponga en su blog.

1. Enmantecar una fuente cuadrada de horno. Hervir los espárragos.

2. Batir tres o cuatro huevos, depende del tamaño de los huevos. Yo siempre uso huevos grandes, pero a veces son demasiados pequeños. Otra cosa  para mí (después que vi el documental Food, Inc) es usar huevos orgánicos, de gallinas a las que no se les haya dado químicos para engordarlas rápido, entre otros aspectos.

3. Agregar un chorro de leche (también orgánica), queso parmesano dos o tres cucharadas (esta vez usé un parmesano italiano, cuando tengo, uso sardo argentino), pimienta y apenitas de sal (ojo con la sal, porque los ingredientes son salados).

4. Poner en la fuente enmantecada dos o tres fetas de jamón, yo usé jamón bajo en sodio y las fetas son gruesas. Acomodar queso fontina cortado en barritas y los espárragos.

5. Poner otra capa de jamón, queso fontina y espárragos.

6. Volcar encima la mezcla de huevos, leche, queso.

7. Hornear a 385-390 grados F. Depende de cómo caliente el horno. Yo lo horneo por unos 20 minutos o hasta que se vea el huevo firme.

El resultado, todavía no salió del horno... pero pueden verlo en la foto que puse el sábado.

Abajo pongo un enlace al libro de Doña Petrona. Ella era una cocinera argentina, con quien muchos argentinos aprendimos a cocinar. Mi primer libro de Doña Petrona lo compré en 1976 en Neuquén, la capital de la provincia de Neuquén y de este libro saco siempre la receta de los panqueques (crepes), algunas tortas, los guisos de carne, comidas con pollo. Pero lo mejor del libro de Doña Petrona es la introducción, ella titula esa introducción Temas de interés para el hogar. Lo mas moderno, esta sección es un tratado para entender algunos aspectos de la idiosincracia argentina o, para ser más precisos, porteña. Para los que hacen estudios culturales no pueden perderse esa sección del libro. Doña Petrona aconseja cómo poner la mesa, cómo servir el vino, qué vinos servir, pero también explica los cambios en la construcción argentina, donde se pasó de la casa con comedor a la casa o departamento con living-comedor. También se lo puede utilizar en estudios de género, ya que la autora le habla a las mujeres y les dice que "Una buena ama de casa debe prestar a esta dependencia (habla del living) toda la atención que merece, porque en ninguna habitación como en ella, se reflejará su personalidad". (p. 11.) Otro día sigo contando otras cosas de este libro maravilloso.
















Otro libro que consulto con frecuencia desde el día que vi la película Julia and Julie, es el libro de Julia Child, una cocinera estadounidense que acercó al comensal de Estados Unidos, la comida francesa.


White Asparagus

Un pastel de espárragos

Me olvidé de sacar las fotos del proceso, pero es fácil de hacer: espárragos apenas cocidos, huevos batidos con sal, pimienta, queso parmesano. En una fuente enmantecada, se ponen fetas de jamón, pedacitos de queso fontina o Mar del Plata, espárragos, se hacen dos capas, y se cubre con la mezcla de huevos. Parece rico... esta noche lo sabremos. Lo voy a servir como entrada con una ensalada.

Ayer preparé el postre... hoy los ravioles

Marcela, una de mis mejores amigas de Buenos Aires y la madre de mis sobrinos, me enseñó a hacer unos ravioles que son muy ricos, así que decidí prepararlos para agasajar a otra amiga, Nilda.

Voy a poner algunas fotos de la elaboración de los ravioles y la última será de dos ravioles cocinados, los cociné para asegurarme que no se abren al hervirlos.

Comienzo de la preparación de la masa...

Ahora viene la masa estirada...

Relleno y armado:

Así se ven terminados de armar y cocidos:

La salsa que los va a acompañar también me la enseñó Marcela, es como bolognesa pero con trozos de carne en lugar de carne picada.

Mañana escribo cómo salió todo... si me da tiempo, quiero hacer un cuadrado de espárragos como entrada, ¡veremos si llego!

Cocinando para una amiga...

El domingo 20 de junio cumpleaños una amiga muy querida, Nilda, y decidí celebrárselo el día antes porque el 20 es también el día del padre y porque seguramente sus hijos y nietos querrán estar con ella el domingo y con su esposo el domingo.


Para celebrar, como buenos argentinos, hay que comer y comer algo casero. Poco a poco iré poniendo fotos de la comida que prepare, por ahora les dejo de muestra la torta... una torta con un sol muy argentino como adorno.


Esta es una torta muy tradicional, rellena con duraznos, dulce de leche y crema. Cubierta con crema chantillí y duraznos, el secreto es el sabor... es exquisita (con minúscula no Exquisita, porque no vivo en Argentina) y muy fresca para los días calurosos de verano.


Las fotos muestran cómo fue el proceso de preparación... y el resultado final.

Departamento

Estas son algunas de las fotos del departamento que quería comprar en Buenos Aires y que al final, decidimos no comprar, porque es algo chico para lo que necesitamos... Gracias, María Elena y Marcela, por dejarme ver el departamento y por las fotos.